见圳客户端·深圳新闻网2020年5月9日讯（见圳客户端、深圳新闻网记者 曾剑星）近期，深圳中小学生将陆续返校，疫情期间如何保障学生用餐安全成为了社会各界关注的问题。5月8日，2020年第一期“食安探源”行动来到了深圳市晨光乳业有限公司，去实地探访学生奶供应企业是如何在疫情期间保障乳制品安全的。行动期间，食品安全专家赖芳华现场给市民网友介绍了各种牛奶/酸奶的种类，科普了牛奶的基本知识以及提供了如何选购牛奶的建议。高钙奶比普通牛奶更有营养吗？所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。通过人为添加手段来加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值。在每一款牛奶产品上都会显示有相应的营养标签，标签上会分别标示有营养素含量、营养素百分比等指标。在挑选“高钙”牛奶时必须要满足以下的标准条件：牛奶中的钙含量要在营养素参考值里大于或等于15%才能被称为“高钙”牛奶。市面上有部分牛奶的钙含量只达到12%就不能算是“高钙”奶。 纯牛奶有哪些种类？该如何储存？纯牛奶一般常见的有“巴氏杀菌奶”和“超高温灭菌奶”。其中巴氏杀菌奶杀菌温度在80-90度之间，储存条件是需低温冷藏，保质期10天。这款牛奶需要在包装的主要展示面上标识“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的字样；超高温灭菌奶的温度则比较高，灭菌温度不能低于132度，需在几秒内完成灭菌，同时需无菌灌装，常温可保存10个月。巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的具体区别：加工工艺的不同。巴氏杀菌奶是指使用63℃/30 min或72℃/15 min、89℃/1s(企业现多采用85℃/4 s)和9O℃/0.5s等低温杀菌方法进行处理所得的乳制品。这种牛奶处理方法比较温和，能杀灭牛奶中的致病菌，保持牛奶原有的风味。超高温灭菌乳简称UHT乳，物料在连续流动的状态下，经135℃ 以上不少于1 S的超高温瞬时灭菌，以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢，然后在无菌状态下包装于微量透气的容器中，最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化，这样生产出来的乳产品称为UHT乳。营养成分破坏程度不同。牛乳中含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、维生素及微量元素等，这些营养成分随着热处理的进行会发生相应的变化。对原料奶细菌数量要求不同。通常情况下，巴氏杀菌奶要求原料奶的细菌总数比UHT乳要低，因为两者工艺不同。一方面巴氏杀菌奶的灭菌效率低于高温灭菌奶，所以对细菌总数要求更严一些。另一方面由于UHT加工过程中超高温会使牛乳产生一定的“焦糊味”，会掩盖奶本来的风味。当总菌数达到200万/ml，牛奶吸收的异味和细菌产生的异味，已经大大改变了牛奶的风味，巴氏灭菌并不能去除这些异味，而经过超高温处理之后，产生的“焦糊味”足以掩盖奶本身的异味。酸奶分为哪些种类？应当如何选购？酸奶的营养价值的高低来介绍酸奶的种类，第一种：酸乳；第二种：发酵乳；第三种：风味酸乳；第四种：风味发酵乳，所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质，比如说果粒等。怎么选择好的酸奶：一、最好选择发酵乳，因为发酵乳的营养价值比酸乳高，而风味的酸乳或发酵乳中添加的水果不如自己加入的新鲜水果好；二、选择保质期为14天的酸奶比较好，因为那些保质期为21天的酸奶可能是添加了防腐剂来延长保质期，或者是采用了其他的方法。